Sabias que el líquido rojo que sale de la carne cuando se cocina es algo más que sangre.
Pero, si la carne que drena esto te repugna o despierta a tu carnívoro interno, vale la pena saber de qué está hecha esa “sangre”.
Según un video de Tech Insider, no se trata de sangre. En realidad es una mezcla de mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo animal y el agua.
Si compras carne fresca en el supermercado o carnicería, este líquido rojo no suele estar presente en los alimentos. Esto se debe a que el líquido se genera durante el proceso de refrigeración.
El agua en la carne se hincha como cristales de hielo, dañando las células musculares a su alrededor y provocando la liberación de mioglobina. Esta proteína es abundante en animales que tienen músculos muy activos y se vuelve roja con oxígeno.
Esto explica por qué no puedes encontrar ese líquido rojo en carne de aves. Pero si animales como el ganado, que pasa mucho tiempo de pie soportando los cientos de kilos de su cuerpo, esto explica el porque pesentan este tono rojo en los músculos.